Всё больше и больше пекарен и мясных лавок в Гессене закрывают свои предприятия: количество ремесленных предприятий за последние десять лет сократилось соответственно на 34 и 32 процента. Об этом свидетельствуют данные Центральной ассоциации немецких ремёсел (Zentralverband des Deutschen Handwerks (ZDH)).
Если в 2008 году в Гессене было зарегистрировано около 1.566 мясников, то к концу 2018 года их количество сократилось до 1070. Число ремесленных пекарен за тот же период сократилось с 1.120 до 736.
Не только бюрократия и конкуренция со стороны дискаунтеров и супермаркетов оказывают давление на эти две крупные отрасли пищевой промышленности. Прежде всего, обеспокоенность предприятий вызывают нехватка квалифицированных работников и уменьшенный интерес выпускников школ к обучению.
В целом по стране из 15.337 пекарен (2008 год) в течение десяти лет закрылось 4400. Количество мясных магазинов за тот же период сократилось с 18.320 до 12.897.
