© hikari - Fotolia.com
© hikari - Fotolia.com
© hikari – Fotolia.com

„Со всем и  острый“ – так выглядит идеальный дёнер для Йылмаза Балтаси (Yilmaz Baltaci), и так 30-летний турок готовил его в течение нескольких лет в Бремене, Берлине и Ганновере. Вопреки распространенному мнению, тот дёнер, который подаётся в немецких закусочных, имеет очень мало общего с тем, который существует в стране его происхождения – Турции. У Балтаси возникла бизнес-идея – продавать немецкий дёнер в его родном городе Стамбуле. Незадолго до Рождества он открыл закусочную „Берлинский дёнер“ недалеко от центральной площади Таксим (Taksim) – и затея не удалась.

Подобно туркам из Федеративной Республики Германия, которые часто чувствуют себя иностранцами в своей родной стране, так и дёнер получил в Германии дальнейшее развитие в отличие от оригинала – к лучшему, как считают немецкие любители этой еды. Социализированным „по-немецки“ гурманам – таким любителям дёнера, как Балтаси, турецкий дёнер не нравится.

Там мясо помещается в жесткий хлеб или заворачивается в жесткие лепешки, при этом хрустящий вкус теплого лаваша отсутствует. К мясу добавляются  несколько ломтиков помидоров, пару перцев и – величайшая вольность – картофель-фри, который часто бывает жаренным на старом масле и остывшим. Чеснок, зелень и острый соус в турецком дёнере отсутствуют. Белую и красную капусту, салат и лук там тоже не найти.

Werbung